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第4章（第2页）

● 腌制好后，其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，9天后开始下降。所以，建议腌制1个月后再吃比较安全。

奶酪

材料：

全脂奶 琼脂 白糖

做法：

1.加水将全脂奶稀释。

2.放点泡软的琼脂进去，然后把稀释好的奶倒进锅里，煮开锅关火后放入白糖，把热奶倒入容器里，自然晾凉，凝固后就可以吃了。也可以在其中放上一些干果，会别有一番滋味。

贴士：

● 夏天可以把放在冰箱里冷冻，口味更好。

● 琼脂呈淡黄色，有点像粉皮，与点心、肉、鱼、蔬菜等搭配在一起是很好的平衡膳食。琼脂是以石花菜这种海藻为原料制成的，含有丰富的食物纤维，在小肠中能形成具有黏性及保水性的物质，且能将胆汁内多余的脂肪酸和胆固醇包裹起来，与大便一起顺畅地排出体外。

● 奶一般选用盒装奶，比袋装的稠一些。 奶和水的比例是1∶1。在用水兑好的奶中放上点奶精，以增加其奶香。

● 可以在上撒些山楂条配在一起吃，口味也很不错。

茶叶蛋

材料：

鸡蛋 茶叶 花椒 酱油 大料 盐

做法：

1.把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火开锅后转小火煮2～3分钟至两三成熟时，关火。

2.把煮鸡蛋的水倒掉，把蛋壳磕裂，放入锅中，加水、茶叶、花椒、酱油、大料一起煮。